Domaine Jas d'Esclans - vin blanc 2017

Climatologie :

Après un hiver assez pluvieux,reconstituant en grande partie les réserves Hydroliques du sol,le primtemps fût moyennemt arrosé et l' été incroyablement chaud et sec .Les vignes, bien qu'ayant souffert de la chaleur et du stress hydrique, ont produit une vendange de trés belle qualité en quantité normale.

Terroir :

Argilo-gréseux caillouteux de couleur rouge lie de vin, particulièrement bien drainant qui favorise la production de vins de qualité.

Vendange :

Les vendanges pour le Rolle ont débuté le 8 Septembre et sont effectuées volontairement à la machine de nuit et très tôt le matin afin de rentrer rapidement des raisins froids dans nos chais. Cela facilite le bon déroulement des macérations et permet de réduire l’oxydation des raisins. Nous sommes équipés d’un échangeur tubulaire pour refroidir la vendange afin de préserver les arômes tout au long de la phase de pressurage et de maitriser les départs en fermentation.

Vinification :

Les jus ont été pressés dans le nouveau pressoir Inertis à l’abri de l’air. Les jus subissent une stabulation à froid pendant 3 à 5 jours afin de les clarifier puis un débourbage.La fermentation démarre ensuite, et dure plus de quinze jours à basse température.