Recette de velouté potimarron et châtaignes

Envie d’une entrée typique de l’automne simple et efficace ?

Le velouté de potimarron est celle qu’il vous faut !

Cette cucurbitacée rencontre incontestablement un franc succès sur nos tables année après année !

Que ce soit en gratin, en velouté ou en dés grillés au four, toutes les recettes sont possibles : cette variété de courge, caractérisée par sa chair ferme sucrée au goût de marron, nous séduit à coup sûr.

Le velouté de potimarron aux châtaignes se mariera parfaitement avec un vin rosé comme Minuty cuvée Prestige, Château Margüi, ou encore la cuvée Château de Sainte Marguerite, qui révéleront en bouche de jolies notes franches et directes à la fois fines et citronnées.

Des vins d'une grande finesse qui sublimeront ce plat.

Voici notre recette pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS :

  • · 1 kg de potimarron
  • · 20 cl de crème fraîche épaisse
  • · 100 g de châtaignes cuites prêtes à l'emploi, sous vide ou en bocal
  • · 1 oignon sec
  • · 6 tiges de cerfeuil
  • · 1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • · 3 pincées de noix de muscade
  • · sel &poivre

Étape 1 :

Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines.

Épluchez-le et détaillez la chair en dés.

Pelez et émincez l'oignon.

Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen, dans un faitout ou dans une cocotte.

Faites-y revenir l'oignon 2 min.

Ajoutez les dés de potimarron et 1L d'eau.

Étape 2 :

Portez à ébullition. Salez.

Réduisez le feu et laissez cuire 20 min.

Coupez les châtaignes en lamelles.

Ajoutez la crème fraîche et la noix muscade, dans le faitout.

Poivrez.

À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le potimarron en purée

Étape 3 :

Portez à ébullition.

Ajoutez les châtaignes dans le fond d'une soupière préalablement chauffée.

Versez le velouté de potimarron bouillant dessus.

Parsemez de feuilles de cerfeuil.

Apposez très fines lamelles de comté affiné pour relever et équilibrer le tout.

ASTUCES :

Pour réaliser ce velouté de potimarron, il est également possible de remplacer cette courge par du potiron qui se mariera très bien avec la châtaigne.