Le Clos Peyrassol - vin rouge 2007

Ce vin, tiré à 3500 bouteilles, est le premier millésime de cette nouvelle cuvée. Vinifié uniquement les millésimes qui le permettront, LE CLOS PEYRASSOL est le reflet d'un savoir faire.

 

Cépages :

80% Syrah, 20% Cabernet-sauvignon.

Sélection parcellaire des vignes. Rendement : 30 hl/ha.

La cueillette se fait manuellement par cépages séparés, en caisses de 30 kilos.

Tri sélectif de la vendange.

 

Vinification :

Egrappage, longue macération et longue fermentation après un foulage minutieux.

Trois semaines de cuvaison.

 

Elevage :

Elevage de 13 mois en fûts de chêne (1/3 des fûts renouvelés chaque année)

 

Dégustation :

Une couleur rouge, profonde et dense, aux reflets bleutés.

Le nez, très complexe révèle des notes d'épices délicates (cumin), de fleurs (violette) et de petites baies noires (cassis).

A l'agitation, le nez sort de sa reserve: les premières impressions gagnent en intensité et s'agrémente de touches cacaotées et d'un boisé vanillé à la fois présent et fondu.

En bouche, le tanin est volumineux et puissant, mais enrobé dans une chair croquante, ronde et gourmande.

Un vin à boire sur l'exubérance de sa jeunesse pour les amateurs impatients, ou à oublier en cave quelques années pour en apprécier toute la complexité.