Château Pradeaux - Bandol - vin rouge 2007

Caractéristiques du vin

 

Mets et vin : Accompagne les viandes rouges et en sauce

 

Cépages : Mourvèdre, Grenache

 

 

Vendanges

 

Vendanges manuelles effectuées du 11 septembre pour les grenaches

et du 1er au 3 octobre 2007 pour les mourvèdres

 

 

Rendement

 

21 hectolitres à l’hectare

 

 

Vinification traditionnelle

 

Foulage léger sans éraflage

Fermentation en cuve ciment thermo- régulée entre 28° et 30°

Avec remontage et pigeage journaliers durant 10 jours.

Macération sur marcs durant 15 jours après fermentation alcoolique pour une meilleure intégration des tannins.

Fermentation malo-lactique sur marc

Décuvage début novembre et séparation des vins de goutte et de presse.

 

 

Elevage

 

Vieillissement en foudre de chêne de 50 à 80 hl durant 46 mois.

Grand millésime avec une très belle structure phénolique.

 

 

Assemblage et mise en bouteille

 

Réalisation de l’assemblage en octobre 2011 et mise en bouteille le 3 novembre 2011 sans collage, ni filtration