Dégustation :

 

Oeil : La robe claire est limpide et brillante.

Nez : complexe et tout en finesse, mêle les arômes d’agrumes, de poire et de fleurs blanches.

Bouche : particulièrement complexe allie fraîcheur et gras soutenue par une pointe d’acidité.

Mets et vin : peut être dégusté seul ou accompagné d’un poisson en sauce.

 

Température de service : 13 °C

 

Cépages : Rolle, Semillon

 

Récompenses : Coup de coeur des professionnels de Meilleur Vin Provence

 

Sols :

Argilo-calcaire et naturellement riches en matière organique, gage de l'élaboration de vin de qualité. L'exposition d'Est en Ouest du vignoble, permet d'obtenir un ensoleillement maximal.

 

Techniques culturales :

Conduite traditionnelle du vignoble par façons culturales. Désherbage mécanique excluant l’utilisation de produits chimiques. Nous procédons à un effruitage pour contrôler les rendements puis à un effeuillage afin de garantir un ensoleillement maximum à chaque grappe.

 

Récolte :

De fin Août à fin Septembre, les cépages sont récoltés essentiellement manuellement et vinifiés séparément. Le transport à la cave de vinification est fait dans des bennes à vis, isolées et réfrigérées.

 

Vinification :

La récolte est conduite par un tapis, évitant ainsi l'altération des baies, puis soigneusement triée et égrappée. Les baies sont pressées en douceur grâce à des pressoirs pneumatiques, évitant ainsi l'extraction de tanins.

Les moûts sont alors débourbés, permettant d'obtenir des jus clairs avant la fermentation alcoolique.

Les températures sont contrôlées et maintenues à 18°C tout au long de la fermentation alcoolique, qui s'étend sur plusieurs jours (10 à 14 jours).

Une fois celle-ci achevée, les vins sont réfrigérés, afin de bloquer la fermentation malo-lactique puis élevés sur lies avec bâtonnage dont une partie en barriques.