Magnum de Château Peyrassol - vin rouge 2005

Le vin du Château, né il y a plus de vingt ans est issu de vignes agées d'au moins 45 ans, et fait l'objet de la plus grande attention. Un cru que l'on retrouve sur les cartes des vins des maisons les plus prestigieuses, en France, comme à l'étranger.

 

Terroir :

Argilo-calcaire à dominante calcaire. Pierrosité supérieure à 40 %.

 

Cépages :

Syrah, cabernet-sauvignon
Sélection parcellaire des vignes les plus agées à faible rendement : 30 hl/ha.
La cueillette se fait manuellement par cépages séparés, en caisses de 30 kilos.
Tri sélectif de la vendange.

 

Vinification :

Egrappage, longue macération et longue fermentation après un foulage minutieux. Trois semaines de cuvaison.

 

Elevage :

Elevage de 12 mois en fûts de chêne (1/3 des fûts renouvelés chaque année)